煮粥蒸饭冲泡……种种燕麦怎样吃

中国农业大学食品迷信与养分工程学院副传授 范志红

2018年10月12日08:37 泉源:人民网-生命时报

燕麦素有康健食品之名,但许多人诉苦,除了冲燕麦片,不晓得另有什么服法。这里就说说五大类燕麦产物怎样吃出鲜味。

第一类:整燕麦粒。这种燕麦是自然的形态,仅仅去壳,没有磨失种皮,也没有压碎,更没有熟化。这时间,它保存了完备种子中的全部养分,没有参加任何其他配料,是消化速率最慢的全谷物之一,对控制血糖血脂也是最好的。不外,正由于种子的布局很完备,表面的种皮部门质地精密,吸水速率很慢,不克不及像精白大米一样敏捷煮熟。三个要领可以办理:1.把燕麦粒淘洗两遍,然后加水浸泡,先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分,再带着泡燕麦的水和大米一同煮熟。2.间接用压力锅煮熟。3.用豆乳机打成浆。

第二类:去麸燕麦粒/去皮燕麦/燕麦米。岂论叫什么,实在便是整粒的燕麦,薄薄地磨失外貌一层种皮。最外层阻碍吸水和煮熟的种皮部门被去失了,水分可以势如破竹,就可以和大米一同间接放在电饭锅里煮了。

第三类:生燕麦片/快煮纯燕麦片。生燕麦片是把燕麦粒间接压成片的产物,没有颠末加热处置惩罚。快煮燕麦片大概是颠末加大批水再蒸汽加热或轻细烤制的,凭据压抑的薄厚差别,加热步伐差别,熟化结果也纷歧样。总体而言,这种燕麦片不克不及用热水冲,必需煮。这类产物价廉物美,比即食、混淆燕麦片自制。它的服法保举以下几种:1.间接煮粥。一样平常煮小米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥时,每每会以为不如大米粥那么黏稠。但是,只需加两把生燕麦片,粥就会变黏,这是由于此中含有“葡聚糖”这种康健增稠身分。葡聚糖也是燕麦资助控制血糖血脂的重要身分,越黏稠,越康健。2.和大米混淆煮饭。在大米饭外貌撒一层生燕麦片,并不会影响大米饭的鲜味,还增长了香气。燕麦片吸水性强,必要分外多加点水。3.用来煮汤。煮肉汤、鸡汤时,加一勺生燕麦片,汤变稠,口感更浓厚。

第四类:即食燕麦片。即食燕麦片是颠末预熟化处置惩罚的,它不必要煮,间接用热水冲一下就能吃了。由于后期的烤制使葡聚糖分子量降落,再加上冲食不克不及完全使外部的葡聚糖开释出来,即食燕麦片冲食的黏度不敷大,但要是多泡一下子,黏度就会渐渐上升。它的服法是如许的:1.牛奶燕麦粥。先把牛奶放微波炉里加热半分钟,然后把即食燕麦片倒出来搅拌,让它泡十几分钟就可以吃了。配鸡蛋榨菜吃咸的,照旧配葡萄干吃甜的,各人可以凭据小我私家口胃挑选。2.酸奶混淆燕麦羹。即食燕麦片用热水冲,再放微波炉里加热10秒钟,就变得黏稠了,然后和酸奶混淆吃。3.燕麦鸡蛋羹。蒸蛋羹时加一把即食燕麦片一同蒸,蛋羹口感更富厚。4.燕麦沙拉。拌种种沙拉之后,撒上一把即食燕麦片,拌着吃也很好。

第五类:果干坚果混淆烤燕麦片。它们是燕麦片加了大批油糖烤制,再参加水果湖干碎和坚果碎一同混淆的产物,养分素更片面,口胃比力好。它的服法是:1.间接嚼着吃。嚼起来滋味苦涩,口感富厚,很有兴趣。可以当早饭,也可以当零食。2.配着没有加糖的牛奶、豆乳吃。乐意泡就泡,不肯意泡就一口混淆燕麦,一口牛奶豆乳。3.泡在自制酸奶里。4.加在种种沙拉、甜点中。▲

(责编:许心怡、许晓华)


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